白菜レシピは切り方で美味しさアップ　ためしてガッテンで白菜を紹介

こんにちは、福です。

寒い季節の代表的なお野菜は白菜だと思いますが、
料理に使う時に切り方って気にしていますか？

白菜の部位によって切り方を使い分けて、より美味しく頂きましょう。
レシピ紹介もあります。（ＮＨＫためしてガッテン放送内容より引用）

使わなかった株回りの葉や切り落とした茎の部分なども
出汁を取るのに使えますので、捨てずに使い切りましょう。

余ったら冷凍保存をして、後日また美味しく料理しましょう。

同じく冬の代表である大根の見分け方・使い方も紹介していますので、
最後にURLをつけてありますので合わせてご覧下さい。

白菜の切り方で使い道を変えよう

先ずは株を上下に半分に切ります

上半分は柔らかい葉なので、生でサラダにする事も出来ます。

下　株　の　切　り　方

下半分は切り方を変えて、炒めたり煮たりしましょう。

【1．葉の水分の通り道である繊維に沿って縦に切ります】

細切りになりますが、シャキシャキとした歯ごたえがあり
繊維を断ち切っていないので水っぽくならず、炒め物に向いています。

【２．葉の繊維を断ち切るように細く横切りにします】
水分が出ますので煮物に向きます。

【3．そぎ切りにします】
水分が出やすく、火の通りも早く歯ごたえは優しくなります。

切り方別レシピ

【ざ　く　切　り】

＊＊　お　好　み　焼　き　＊＊

[材料]

（４人分）

• 白菜の葉先(上側)　1/2個
• お好み焼き粉　　100g
• 水　　　　　　　150ml
• サラダ油　　　　適量
• ソース　　　　　適量

[作り方]

1. お好み焼き粉に水を加えて、ダマが残らないように混ぜる。
2. 白菜を一口大にカットし、１の生地を少しずつ加えながら混ぜる（全体が絡むくらいの量）。
3. フライパンを火にかけ、サラダ油を引き、２の生地の半分を加える。
4. 弱めの中火で片面ずつゆっくり焼く。何回かひっくり返し、中まで火を通す。
5. 4を取り出しカットして皿に盛り、ソースを塗って仕上げる。

【繊維に沿って縦切】

＊＊　青椒肉絲風炒め物　＊＊

ピーマンの苦手な人ならば、ピーマン代わりに

材料]

（４人分）

• 白菜の葉元(下側)　　1/４個分
• 豚もも肉（塊）　　150g
• ニラ　　1束
• ショウガ（みじん切り）　　３ｇ

（下味の調味料）

• 日本酒　　大さじ１
• しょうゆ　　小さじ1/2
• かたくり粉　　小さじ1
• サラダ油　　大さじ1

（合わせ調味料）

• 中華スープ　　30ml
• しょうゆ　　大さじ１
• オイスターソース　　大さじ１．５
• 水溶きかたくり粉　　適量
• ごま油　　小さじ１

[作り方]

1. 白菜を繊維に沿って縦切りにする。
2. 豚肉を細切りして、下味の調味料を加え混ぜ合わせる。
3. ニラを５㎝の長さに切る。 合わせ調味料の中華スープとしょうゆ、オイスターソースを合わせておく。
4. フライパンに多めのサラダ油（分量外）を入れ火にかけ、油が少し温まったら２の豚肉を入れほぐしながら炒める。一旦取り出しておく。
5. フライパンに少量のサラダ油（分量外）を入れショウガのみじん切りを炒め、１の白菜を入れ強火で炒める。
6. ５に４の豚肉を入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
7. 水溶きかたくり粉を少量入れて、全体をざっくり混ぜながら炒め、ニラ、ごま油を回しかけさっと混ぜて皿に盛る。

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【繊維を断ち切るように細く横切り】

＊＊　ポ　ト　フ　＊＊

じゃがいもやウインナーソーセージと一緒に鍋に入れ
水は入れずに白菜の水分だけで蒸し煮にします。

[材料]

（４人分）

• 白菜の葉元(下側)　　1/2個
• ソーセージ　　8本
• 豚肩ローススライス（厚切り）　　100g
• メークイン　　1個
• 玉ねぎ　　1/2個
• タイム　　2本
• ローリエ　　1枚
• 塩、こしょう　　適量
• 固形コンソメ　　1つ
• 白ワイン　　100ml
• ワインビネガー　　大さじ2

[作り方]

1.  白菜は繊維を絶ち切る横切りに。 メークインはラップで包みレンジで3分加熱し、3センチ角に切る。
2. 鍋を火にかけ、温まってきたらオリーブオイル（分量外）を少量入れ、豚肩ロースを入れる。両面を香ばしく焼き塩こしょうを振る。
3. ２の鍋に１の白菜、メークインを入れ軽く塩を振る。
4. ３にソーセージと玉ねぎ、固形コンソメ、タイム、ローリエを入れ、白ワインを回しかけ、蓋をして弱火で10分煮る。
5. ４の鍋を時々かき混ぜ、白菜が十分柔らかくなったら、塩こしょうで味を調え、白ワインビネガーを加える。

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【そ　ぎ　切　り】

＊＊　スープや、クリーム煮　＊＊

お鍋など煮込み料理にに合います。

[材料]

（４人分）

• 白菜の葉元(下側)　　1/4個分
• 生クリーム　　100ml
• 中華スープ　　200ml
• 水溶きかたくり粉　　適量
• 塩　　適量
• 砂糖　　適量

[作り方]

1. 白菜を削ぎ切りにする。
2. 鍋にスープを沸かし１を入れる。
3. ２が柔らかくなったら生クリームを加え、塩、砂糖で調味する。
4. 水溶きかたくり粉でとろみをつけ、軽く煮込んで皿に盛る

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番外編【白菜でダシを取りましょう】

[材料]

• 水　　１リットル
• 昆布　　１０ｇ
• 白菜の外葉　　３、４枚
• 白菜の芯や軸　　あれば適量

[作り方]

1. 鍋に水と昆布(切り込みを入れたもの)を入れて火にかける。
2. 白菜の外葉を入れる　白菜の芯や軸があれば一緒に入れておく。
3. 中火で３０分以上煮る。

全て作ってみましたが、お好み焼きが一番お勧めです。
白菜の葉っぱしか入れてないのにボリュームがあって、食べ応えがありました。
旨みもあって、キャベツよりも美味しいかもしれません。
トッピングをしてみれば、充分なお好み焼きです。
ぜひ、白菜を買ったら作ってみてください。

【追加情報ですご利用ください】
美味しい大根の選び方と辛味が違う部位別の使い方　 https://happydazo.com/archives/709