こんにちは、福です。
寒い季節の代表的なお野菜は白菜だと思いますが、
料理に使う時に切り方って気にしていますか?
白菜の部位によって切り方を使い分けて、より美味しく頂きましょう。
レシピ紹介もあります。(NHKためしてガッテン放送内容より引用)
使わなかった株回りの葉や切り落とした茎の部分なども
出汁を取るのに使えますので、捨てずに使い切りましょう。
余ったら冷凍保存をして、後日また美味しく料理しましょう。
同じく冬の代表である大根の見分け方・使い方も紹介していますので、
最後にURLをつけてありますので合わせてご覧下さい。
白菜の切り方で使い道を変えよう
先ずは株を上下に半分に切ります
上半分は柔らかい葉なので、生でサラダにする事も出来ます。
下 株 の 切 り 方
下半分は切り方を変えて、炒めたり煮たりしましょう。
【1.葉の水分の通り道である繊維に沿って縦に切ります】
細切りになりますが、シャキシャキとした歯ごたえがあり
繊維を断ち切っていないので水っぽくならず、炒め物に向いています。
【2.葉の繊維を断ち切るように細く横切りにします】
水分が出ますので煮物に向きます。
【3.そぎ切りにします】
水分が出やすく、火の通りも早く歯ごたえは優しくなります。
切り方別レシピ
上 株 を 使 っ た レ シ ピ |
【ざ く 切 り】
** お 好 み 焼 き **
[材料]
(4人分)
- 白菜の葉先(上側) 1/2個
- お好み焼き粉 100g
- 水 150ml
- サラダ油 適量
- ソース 適量
[作り方]
- お好み焼き粉に水を加えて、ダマが残らないように混ぜる。
- 白菜を一口大にカットし、1の生地を少しずつ加えながら混ぜる(全体が絡むくらいの量)。
- フライパンを火にかけ、サラダ油を引き、2の生地の半分を加える。
- 弱めの中火で片面ずつゆっくり焼く。何回かひっくり返し、中まで火を通す。
- 4を取り出しカットして皿に盛り、ソースを塗って仕上げる。
下 株 を 使 っ た レ シ ピ |
【繊維に沿って縦切】
** 青椒肉絲風炒め物 **
ピーマンの苦手な人ならば、ピーマン代わりに
材料]
(4人分)
- 白菜の葉元(下側) 1/4個分
- 豚もも肉(塊) 150g
- ニラ 1束
- ショウガ(みじん切り) 3g
(下味の調味料)
- 日本酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
- かたくり粉 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
(合わせ調味料)
- 中華スープ 30ml
- しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1.5
- 水溶きかたくり粉 適量
- ごま油 小さじ1
[作り方]
- 白菜を繊維に沿って縦切りにする。
- 豚肉を細切りして、下味の調味料を加え混ぜ合わせる。
- ニラを5㎝の長さに切る。 合わせ調味料の中華スープとしょうゆ、オイスターソースを合わせておく。
- フライパンに多めのサラダ油(分量外)を入れ火にかけ、油が少し温まったら2の豚肉を入れほぐしながら炒める。一旦取り出しておく。
- フライパンに少量のサラダ油(分量外)を入れショウガのみじん切りを炒め、1の白菜を入れ強火で炒める。
- 5に4の豚肉を入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
- 水溶きかたくり粉を少量入れて、全体をざっくり混ぜながら炒め、ニラ、ごま油を回しかけさっと混ぜて皿に盛る。
∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽
【繊維を断ち切るように細く横切り】
** ポ ト フ **
じゃがいもやウインナーソーセージと一緒に鍋に入れ
水は入れずに白菜の水分だけで蒸し煮にします。
[材料]
(4人分)
- 白菜の葉元(下側) 1/2個
- ソーセージ 8本
- 豚肩ローススライス(厚切り) 100g
- メークイン 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- タイム 2本
- ローリエ 1枚
- 塩、こしょう 適量
- 固形コンソメ 1つ
- 白ワイン 100ml
- ワインビネガー 大さじ2
[作り方]
- 白菜は繊維を絶ち切る横切りに。 メークインはラップで包みレンジで3分加熱し、3センチ角に切る。
- 鍋を火にかけ、温まってきたらオリーブオイル(分量外)を少量入れ、豚肩ロースを入れる。両面を香ばしく焼き塩こしょうを振る。
- 2の鍋に1の白菜、メークインを入れ軽く塩を振る。
- 3にソーセージと玉ねぎ、固形コンソメ、タイム、ローリエを入れ、白ワインを回しかけ、蓋をして弱火で10分煮る。
- 4の鍋を時々かき混ぜ、白菜が十分柔らかくなったら、塩こしょうで味を調え、白ワインビネガーを加える。
∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽
【そ ぎ 切 り】
** スープや、クリーム煮 **
お鍋など煮込み料理にに合います。
[材料]
(4人分)
- 白菜の葉元(下側) 1/4個分
- 生クリーム 100ml
- 中華スープ 200ml
- 水溶きかたくり粉 適量
- 塩 適量
- 砂糖 適量
[作り方]
- 白菜を削ぎ切りにする。
- 鍋にスープを沸かし1を入れる。
- 2が柔らかくなったら生クリームを加え、塩、砂糖で調味する。
- 水溶きかたくり粉でとろみをつけ、軽く煮込んで皿に盛る
∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽
番外編【白菜でダシを取りましょう】
[材料]
- 水 1リットル
- 昆布 10g
- 白菜の外葉 3、4枚
- 白菜の芯や軸 あれば適量
[作り方]
- 鍋に水と昆布(切り込みを入れたもの)を入れて火にかける。
- 白菜の外葉を入れる 白菜の芯や軸があれば一緒に入れておく。
- 中火で30分以上煮る。
全て作ってみましたが、お好み焼きが一番お勧めです。
白菜の葉っぱしか入れてないのにボリュームがあって、食べ応えがありました。
旨みもあって、キャベツよりも美味しいかもしれません。
トッピングをしてみれば、充分なお好み焼きです。
ぜひ、白菜を買ったら作ってみてください。
【追加情報ですご利用ください】
美味しい大根の選び方と辛味が違う部位別の使い方 https://happydazo.com/archives/709
シルバーのアクセサリー興味ありませんか?
派手でもなく、流行り物でもない品物
だからこそ唯一の物が見つけられる
まだ無名の素朴なクリエイターを応援して下さい
最近のコメント