こんにちは、福です。
一年中出回る大根ですが、
冬場の野菜の代表格にも選ばれますよね。
おでんに鍋に煮ものにサラダにと、
オールマイティのお野菜ですが、
夏に比べて冬場は辛味は抑えられて甘みがのるようです。
そんな大根ですが、美味しいものを選ぶ事は出来ているでしょうか?
スーパーや八百屋さんでたくさんの大根が並んでいますが、
その中からきちんと美味しものを選んで頂ける様に
見分け方のご紹介をさせて頂きます。
大根の選び方
まず、姿を見て下さい。
土に埋まっていた先端が、とがった形のものと丸い形ものがあると思います。
この場合丸いものを選んでください。
![](https://happydazo.com/wp-content/uploads/2020/01/大根3-300x225.jpg)
これは、きちんと成長して栄養を蓄えているという状態です。
もちろん味も甘みののった熟した美味しさになります。
先がとがっているものは、成長途中の状態という事です。
決してまずいわけではないですが、甘みののりは少なくなります。
他に見るところはヒゲです。
先端に向かって真っ直ぐに並んでいるものを選びましょう。
育った土が柔らかく、ストレスなく真っ直ぐに育ったという証です。
そして、新鮮なものは肌に張りがあり、見るからにみずみずしいです。
葉の付いているものであれば、できるだけしおれていないものを選びましょう。
部位の使い方
大根は部位によって辛味の強さが違います。
調理方法によって使い分けて、よりおいしく頂きましょう。
葉のついている方が辛味は少ないです
サラダや酢の物などの生食に向いています。
シャキシャキした食感にするのには、
繊維に沿って縦切りにします。
![](https://happydazo.com/wp-content/uploads/2020/01/IMG_20200117_174042-300x225.jpg)
中央部は辛味も弱く肉質も柔らかです
太さも揃っていますので、ふろふき大根やおでんなどに向いています。
繊維を断ち切るように横切りにします。味の浸みもよくなります。
![](https://happydazo.com/wp-content/uploads/2020/01/daikonn-yoko-300x225.jpg)
先端は辛味が強く繊維も多いです
漬物やみそ汁の具、切り干し大根に向いています。
硬めの歯ごたえを楽しみたい時は繊維に沿って縦切りにします。
(葉のついている側と同じ切り方です)
柔らかい歯ごたえにしたい時は、横に薄切りにして繊維を断ち切り
それを細切りなどにします。
![](https://happydazo.com/wp-content/uploads/2020/01/tate-300x225.jpg)
おろしにする場合
繊維を断ち切るようにすると滑らかになり、
残すようにすると食感を楽しめます。
ずぼらな調理例
日頃から適当な目分量で料理しているので
詳しい分量はご紹介出来ませんけれど、作り方だけ書いておきます。
それでもよろしかったらご覧ください。
【お手軽サラダ1】
〈材料〉 大根・海苔・ゆず風味調味料
〔手順〕 大根は食感が残るように縦切りの細切りにし小鉢に入れます
海苔を細切りにして大根の上に乗せます
ゆず風味調味料をかけます
![](https://happydazo.com/wp-content/uploads/2020/01/大根サラダ-300x225.jpg)
【お手軽サラダ2】
〈材料〉 大根・ツナ缶もしくは鶏ささみ缶・マヨネーズ
〔手順〕 大根は食感が残るように縦切りの細切りにしボウルにいれます
ツナもしくはささみを大根と混ぜます
マヨネーズを入れてあえます
![](https://happydazo.com/wp-content/uploads/2020/01/ツナ-300x225.jpg)
【大根とウインナーソーセージの煮物】
〈材料〉 大根・ウインナーソーセージ・だし汁・酒・砂糖・醬油
〔手順〕 大根は2センチほどの厚みのいちょう切りにし鍋に入れます
ウインナーソーセージも鍋に入れます(丸のまま入れると爆発します)
だし汁・酒・砂糖を入れ火にかけ煮立ったら中火程度にして5分くらい煮ます
少し柔らかくなったら醤油を入れて好みの硬さまで煮ます
![](https://happydazo.com/wp-content/uploads/2020/01/大根煮もの-300x225.jpg)
【ふろふき大根】
〈材料〉 大根・だし汁・砂糖・みりん・味噌・醬油
〔手順〕 大根は5センチ位の厚みに切り皮を厚くむき面取りし
片面に十字に2センチ程度の切り込みを入れ圧力鍋に入れます
だし汁と少しの砂糖(甘くならない程度の)を入れ火にかけ柔らくなるまで煮ます
大根を器に盛ります
砂糖・味噌・みりんを混ぜ 甘みが強ければ醤油を入れて味をしめ
大根にかけます
![](https://happydazo.com/wp-content/uploads/2020/01/ふろふき大根IMG_20200115_191352-300x225.jpg)
【甘辛きのこのおろしがけ】
〈材料〉 大根・椎茸・えのき・舞茸・だし汁・醬油・砂糖・酒
〔手順〕 きのこを食べやすい大きさに切って鍋に入れます
だし汁・醬油・砂糖・酒を入れて煮ます
やや煮詰めて若干濃い味にします
大根おろしを作って器に入れたきのこの煮物にかけます
![](https://happydazo.com/wp-content/uploads/2020/01/-scaled-e1579248601590-300x225.jpg)
寒い季節ですから、大根おろしをいっぱいかけた白雪鍋(みぞれ鍋)や
おでんなども食べて温まりましょう。
どうか美味しい大根を選んでお食事を楽しんで下さい。
白菜の切り方の紹介もしていますので、合わせてご覧下さい。
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